Sensory Evaluation And Yield Value of Vco Produced By Various Culture

  • Nurul Asiah Universitas Bakrie
  • Laras Cempaka Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Bakrie
  • Tiara Maulidini Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Bakrie

Abstract

Abstrak


Virgin Coconut Oil (VCO) adalah minyak kelapa yang diolah dari kelapa segar dengan atau tanpa pemanasan dan tidak melalui proses pemurnian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan sensory dan nilai rendemen VCO yang diproduksi dengan metode fermentasi menggunakan berbagai kultur mikroorganisme (Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus plantarum dan Rhizopus oligosporus). Ketiga jenis kultur tersebut dicampurkan ke dalam krim sebanyak 5% (v/v), kemudian dilakukan proses fermentasi pada suhu 35oC selama 24 jam. VCO hasil fermentasi berwarna bening, memiliki aroma khas kelapa, dan memiliki rasa yang hambar. Dari uji sensori secara hedonik, secara keseluruhan panelis memberi nilai lebih dari 3. Rendemen VCO berkisar antara 22.01—25.74%. Perbedaan penggunaan jenis mikroba tidak berpengaruh secara signifikan (p>0,05) terhadap hasil rendemen dan hasil uji organoleptik dari VCO yang dihasilkan.


 



References

Ahmad, M.I., Mandey, L.C., Langi, T.M., Kandou, J.E. 2013. Pengaruh Perbandingan Santan dan Air terhadap Rendemen, Kadar Air dan Asam Lemak Bebas (FFA) Virgin Coconut Oil (VCO). Dalam COCOS, Vol. 3, No. 6.
Andi. 2005. Virgin Coconut Oil. Tangerang: Agromedia Pustaka
Arpi, N. 2014. Medium Chain Fatty Acids (MCFA) Profile and Chemical Properties of Coconut Oils (Virgin Coconut Oil/VCO, Simplah Oil, Pliek U Oil, Klentik Oil, and Copra Oil) Compare to Palm Oil. Jurnal Sagu, No 12, Vol.2, 23—31. Banda Aceh: Universitas Syiah Kuala.
Barlina, R. 2004. Mudahnya Produksi Minyak Perawan, Trubus 417-Agustus 2004/XXXV.
Dwidjoseputro, D.D. 2005. Mikrobiologi Pangan. Jakarta: Djambatan.
Hayati, R. Marliah, A., Rosita, F. 2012. Sifat Kimia dan Evaluasi Sensori Kopi Bubuk Kopi Arabika. Jurnal Floratek, No. 7, Vol.1, 66—75
Hee, Y.Y., Tan, C.P., Rahman, R. A., Smith Jr, R.L., Chong, G.H. 2017. Production of Virgin Coconut Oil Microcapsules from Oil-In-Water Emulsion with Supercritical Carbon Dioxide Spray Drying. The Journal of Supercritical Fluids. 130:118-124.
Kumalasari, I. J. 2011. Pengaruh Variasi Suhu Inkubasi terhadap Kadar Etanol Hasil Fermentasi Kulit dan Bonggol Nanas (Ananas sativus). Semarang: Universitas Muhammadiyah Semarang.
Marina, A. M., Man, Y. C., Amin, I. 2009. Virgin coconut oil: emerging functional food oil. Trends in Food Science & Technology, No.20, Vol.10, 481-487.
Mujdalipah, S. 2016. Pengaruh Ragi Tradisional Indonesia dalam Proses Fermentasi Santan Terhadap Karakteristik Rendemen, Kadar Air, dan Kadar Asam Lemak Bebas Virgin Coconut Oil (VCO). EDUFORTECH, No.1, Vol.1.
Nevin, K. G., Rajamohan, T. 2004. Beneficial effects of virgin coconut oil on lipid parameters and in vitro LDL oxidation. Clinical biochemistry, No.3, Vol.7(9), 830-835.
Pimentel, T., Deliza, R., Cruz, A. 2016. Sensory Evaluation: Sensory Rating and Scoring Methods. Encyclopedia of Food and Health, No 4, 744-749.
Pontoh, J., Makasoe, L. 2011. Perbandingan beberapa metode pembuatan metil ester dalam analisa asam lemak dari virgin coconut oil (VCO). Jurnal Ilmiah Sains, No.11, Vol.2, 241-247.
Prades, A., Salum, U. N., Pioch, D. 2016. New Era for The Coconut Sector. What Prospects for Research?. Oilseeds & Fats Crops and Lipids, No.23, Vol. 6.
Rahayu, R.D., Sulistyo, J., Dinoto, A. 2008. Enzymatic properties of microbial solid starters on coconut oil recovery. In Proceeding of the International Seminar on Chemistry, 679-686).
Sathees, N., Prasad, N. B. L. 2012. Production of Virgin Coconut Oil from Dry and Wet Methods of Induced Fermentation and Its Characterization. Journal of Lipid Sience and Technology, No. 44, Vol. 2, 47-53.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., Puspitasari, M. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.
Soekarto, T.S. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bharata Karya Aksara.
Srivasta, Y., Semwal, A. D., Sharma, G.K. 2018. Virgin Coconut Oil as Functional Oil. Therapeutic, Probiotic, and Unconventional Foods, 291-301.
Sukandar, Ukan. 1980. The Production of Coconut Oil from Coconut Milk by Fermentation.
Syah, A.N.A. 2005. Virgin coconut oil: minyak penakluk aneka penyakit. Jakarta: Agro Media.
Wahyuningtyas, D., Putranto, T.S., Kusdiana, R.N. 2014. Uji Kesukaan Hasil Jadi Kue Brownies Menggunakan Tepung Terigu dan Tepung Gandum Utuh. Binus Business Review, No.5. Vol.1, 57—65.
Waluyo, L. 2004. Mikrobiologi Umum. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.
Yang, X., Boyle, R. A. 2016. Sensory Evaluation of Oils/Fats and Oil/Fats-Based Foods. Oxidative Stability and Shelf Life of Foods Containing Oils and Fats, 157-185.
Published
2018-09-30
How to Cite
ASIAH, Nurul; CEMPAKA, Laras; MAULIDINI, Tiara. Sensory Evaluation And Yield Value of Vco Produced By Various Culture. AGRICULTURAL SCIENCE, [S.l.], v. 2, n. 1, p. 36-44, sep. 2018. ISSN 2597-8713. Available at: <http://agriscience.scientific-work.org/index.php/agriscience/article/view/26>. Date accessed: 22 oct. 2018.